సంక్రాంతి స్పెషల్: అరిసెలు గట్టిగా రాయిలా వస్తున్నాయా? ఈ చిన్న చిట్కా పాటిస్తే.. దూదిలా మెత్తగా, నోట్లో వేస్తే కరిగిపోతాయి!
సంక్రాంతి పండుగ (Sankranti 2026) వస్తోందంటే చాలు.. ప్రతి తెలుగు వారి ఇంట్లో నుండి నేతి అరిసెల ఘుమఘుమలు రావాల్సిందే. కొత్త బియ్యం, కొత్త బెల్లం కలిపి చేసే ఈ వంటకం కేవలం స్వీట్ మాత్రమే కాదు, మన సంప్రదాయానికి ప్రతీక. కానీ, అరిసెలు చేయడం అందరికీ సాధ్యం కాదు. పాకం కొంచెం ముదిరినా అరిసెలు రాయిలా గట్టిగా అయిపోతాయి, లేతగా ఉంటే నూనెలో విడిపోతాయి.
అందుకే చాలామంది స్వీట్ షాపుల్లో కొనడానికి ఇష్టపడుతున్నారు. కానీ, మన ఇంట్లో చేసుకునే రుచి బయట దొరుకుతుందా చెప్పండి? ఈసారి భయపడకండి. అమ్మమ్మల కాలం నాటి పక్కా కొలతలతో, చిన్న చిన్న టిప్స్ పాటిస్తే.. మీరు కూడా "సాఫ్ట్ అండ్ టేస్టీ" అరిసెలు ఈజీగా చేసేయొచ్చు. ఆ సీక్రెట్ రెసిపీ ఇదే!
కావాల్సిన పదార్థాలు (Ingredients)
బియ్యం (Rice): 1 కేజీ (రేషన్ బియ్యం లేదా దొడ్డు బియ్యం అయితే రుచి బాగుంటుంది).
బెల్లం (Jaggery): 3/4 కేజీ (పాకం బెల్లం అని అడిగి తీసుకోండి, రంగు నల్లగా ఉంటుంది).
నువ్వులు (Sesame Seeds): 50 గ్రాములు.
నెయ్యి: 2 టేబుల్ స్పూన్లు.
నూనె: డీప్ ఫ్రైకి సరిపడా.
యాలకుల పొడి: 1 స్పూన్.
తయారీ విధానం (Step-by-Step Process)
Step 1: బియ్యం నానబెట్టడం (ముఖ్యమైన స్టెప్) అరిసెలు మెత్తగా రావాలంటే బియ్యం బాగా నానాలి. బియ్యాన్ని కనీసం 24 గంటలు (ఒక రోజు) నానబెట్టాలి. మధ్యలో రెండు సార్లు నీళ్లు మార్చాలి. ఆ తర్వాత నీళ్లు వడకట్టి, తడిగా ఉన్నప్పుడే మిల్లులో మెత్తగా పిండి పట్టించుకోవాలి. (పొడి పిండి అరిసెలకు పనికిరాదు, తడి పిండి మాత్రమే వాడాలి).
Step 2: బెల్లం పాకం (The Game Changer) మందపాటి గిన్నెలో బెల్లం తురుము వేసి, చిన్న టీ గ్లాస్ నీళ్లు పోసి కరిగించాలి. అది తీగ పాకం దాటి, "ఉండ పాకం" రావాలి.
టెస్ట్ చేయండి: ఒక ప్లేట్ లో నీళ్లు పోసి, కొంచెం పాకం వేయండి. అది నీటిలో కరిగిపోకుండా, చేతితో తీస్తే మృదువైన ఉండలా (Soft Ball) రావాలి. కింద వేస్తే 'టక్' మని శబ్దం రాకూడదు, వస్తే పాకం ముదిరినట్లు లెక్క.
Step 3: పిండి కలపడం పాకం రాగానే స్టవ్ సిమ్ లో పెట్టి, అందులో యాలకుల పొడి, నువ్వులు, నెయ్యి వేయాలి. ఇప్పుడు తడి బియ్యం పిండిని కొంచెం కొంచెంగా పోస్తూ ఉండలు కట్టకుండా కలపాలి. (ఇద్దరు ఉంటే సులువుగా ఉంటుంది). పిండి మరీ గట్టిగా కాకుండా, చపాతీ పిండి కంటే కొంచెం మెత్తగా ఉండేలా చూసుకోవాలి.
Step 4: అరిసెలు ఒత్తడం ఒక ప్లాస్టిక్ కవర్ కి లేదా అరటి ఆకుకి నూనె రాసి, చిన్న పిండి ముద్దను తీసుకుని అరిసెలా ఒత్తుకోవాలి. మరీ పల్చగా కాకుండా, మరీ మందంగా కాకుండా మీడియమ్ గా ఉండాలి.
Step 5: వేయించడం నూనె బాగా కాగాలి (High Heat). అరిసెను నూనెలో వేయగానే అది పొంగి పైకి రావాలి. రెండు వైపులా గోల్డెన్ బ్రౌన్ కలర్ వచ్చాక తీసేయాలి. తీసిన వెంటనే "అరిసెల చెక్కల" మధ్య పెట్టి గట్టిగా ఒత్తాలి. అప్పుడే ఎక్స్ట్రా నూనె పోతుంది.
మెత్తగా రావాలంటే 3 సీక్రెట్ టిప్స్ (Pro Tips)
తడి ఆారిపోవద్దు: పిండి పట్టించిన తర్వాత అది ఆరిపోకుండా తడి గుడ్డ కప్పి ఉంచాలి. పిండి ఆరిపోతే అరిసెలు విరిగిపోతాయి.
నెయ్యి మ్యాజిక్: పిండి కలిపేటప్పుడు అందులో రెండు స్పూన్ల వేడి నెయ్యి వేస్తే అరిసెలు చాలా సాఫ్ట్ గా వస్తాయి.
పాకం అడ్జస్ట్మెంట్: ఒకవేళ పాకం ముదిరిపోయి పిండి గట్టిగా అయితే, కంగారు పడకండి. కొంచెం వేడి పాలు (Hot Milk) చిలకరించి కలపండి, పిండి మళ్ళీ మెత్తబడుతుంది.
నిల్వ ఉండే కాలం (Shelf Life)
ఈ పద్ధతిలో చేసిన అరిసెలు గాలి చొరబడని డబ్బాలో పెడితే 15 నుండి 20 రోజుల వరకు తాజాగా ఉంటాయి. ఫ్రిజ్ లో పెట్టాల్సిన అవసరం లేదు.
ఆరోగ్యానికి మంచిదేనా?
స్వీట్స్ అన్నింటిలో అరిసెలు బెటర్. ఎందుకంటే ఇందులో పంచదార ఉండదు, కేవలం బెల్లం ఉంటుంది. బెల్లం ఐరన్ (Iron) ను ఇస్తుంది. నువ్వులు కాల్షియం (Calcium) ను ఇస్తాయి. ఎదిగే పిల్లలకు ఇది మంచి స్నాక్.
మా బోల్డ్ సలహా (Our Take)
మొదటిసారి చేసేవారు 1 కేజీ బియ్యం కాకుండా, పావు కేజీతో ప్రయోగం చేయండి. అది సక్సెస్ అయ్యాక ఎక్కువ చేయండి. బయట స్వీట్ షాపుల్లో వాడే నూనె మంచిది కాదు, కాబట్టి ఇంట్లో చేసుకున్న అరిసెలే అమృతం!
