సండే స్పెషల్: తెలంగాణ నాటు కోడి పులుసు తయారీ విధానం - సీక్రెట్ మసాలా ఇదే!

సండే స్పెషల్: ఘాటైన తెలంగాణ నాటు కోడి పులుసు.. ఒక్క ముద్ద తింటే స్వర్గం కనిపిస్తుంది! (సీక్రెట్ రెసిపీ ఇదే)

ఆదివారం అంటే ముక్క ఉండాల్సిందే! 

ఆదివారం మధ్యాహ్నం భోజనంలో వేడి వేడి అన్నం, దాని పక్కన ఎర్రటి నాటు కోడి పులుసు ఉంటే.. అబ్బో ఆ ఆనందమే వేరు! బాయిలర్ కోడి (Broiler Chicken) ఎంత తిన్నా, నాటు కోడిలో ఉండే ఆ కమ్మదనం, ఆ రుచి దేనికీ రాదు. ముఖ్యంగా మన తెలంగాణ స్టైల్ లో.. గరం మసాలా దట్టించి, చిక్కటి గ్రేవీతో వండితే, ఇంటి పక్కన వాళ్లకు కూడా ఆ వాసనతో ఆకలి వేయాల్సిందే.

అయితే, చాలామంది నాటు కోడి గట్టిగా ఉంటుందని లేదా నీచు వాసన వస్తుందని వండటానికి భయపడతారు. కానీ, మేము చెప్పే ఈ "పల్లెటూరి పద్ధతి"లో వండితే.. ముక్క వెన్నలా కరిగిపోతుంది, పులుసు రుచి అద్భుతంగా ఉంటుంది. బ్యాచిలర్స్ కూడా ఈజీగా చేసుకునే ఆ సీక్రెట్ రెసిపీ ఏంటో చూసేద్దాం!

కావాల్సిన పదార్థాలు (Ingredients)

• నాటు కోడి: 1 కిలో (చర్మాన్ని కాల్చి, పసుపు రాసి ముక్కలు కొట్టించుకోవాలి)

• ఉల్లిపాయలు: 4 (పెద్దవి - సన్నగా తరగాలి)

• పచ్చిమిర్చి: 4-5

• అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్: 2 టేబుల్ స్పూన్లు (అప్పటికప్పుడు దంచింది)

• కారం: 3 స్పూన్లు (నాటు కోడికి కారం ఎక్కువే పడుతుంది)

• పసుపు: 1/2 స్పూన్

• ఉప్పు: రుచికి సరిపడా

• నూనె: 4-5 గరిటెలు

• కొత్తిమీర & పుదీనా: గుప్పెడు

సీక్రెట్ మసాలా పొడి (The Real Magic)

కూర రుచి మొత్తం ఇందులోనే ఉంది. వీటిని దోరగా వేయించి పొడి చేసుకోవాలి:

• ధనియాలు - 2 స్పూన్లు

• ఎండు కొబ్బరి ముక్కలు - 4

• గసగసాలు - 1 స్పూన్

• లవంగాలు - 4, యాలకులు - 2, దాల్చిన చెక్క - చిన్న ముక్క

• వెల్లుల్లి రెబ్బలు - 5 (పొడి కొట్టేటప్పుడు వేయాలి)

తయారీ విధానం (Step-by-Step Process)

Step 1: చికెన్ క్లీనింగ్ & మ్యారినేషన్ 

ముందుగా చికెన్ ముక్కలను ఉప్పు, నిమ్మరసంతో బాగా కడగాలి. తర్వాత ఆ ముక్కలకు కొంచెం పసుపు, కారం, అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, ఒక స్పూన్ నూనె పట్టించి ఒక అరగంట పక్కన పెట్టాలి. దీనివల్ల ముక్క జ్యూసీగా ఉంటుంది.

Step 2: తాలింపు 

స్టవ్ వెలిగించి కుక్కర్ (Pressure Cooker) పెట్టుకోండి. (నాటు కోడి ఉడకడానికి టైం పడుతుంది కాబట్టి కుక్కర్ బెస్ట్). నూనె వేడెక్కాక బిర్యానీ ఆకు, షాజీరా వేయాలి. వెంటనే సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయలు, పచ్చిమిర్చి వేసి గోల్డెన్ కలర్ వచ్చేవరకు వేయించాలి. ఇందులో కరివేపాకు, పుదీనా కూడా వేయండి.

Step 3: అసలైన ఘట్టం 

ఉల్లిపాయలు వేగాక, మ్యారినేట్ చేసిన చికెన్ ముక్కలను వేసి, హై ఫ్లేమ్ లో 5 నిమిషాలు బాగా వేయించాలి. ముక్క నుండి నూనె బయటకు వస్తున్నప్పుడు, మనం రెడీ చేసుకున్న "సీక్రెట్ మసాలా పొడి"ని చల్లాలి. ఇల్లంతా ఘుమఘుమలాడిపోతుంది!

Step 4: ఉడికించడం 

ఇప్పుడు సరిపడా నీళ్లు (సుమారు 2 గ్లాసులు) పోసి కుక్కర్ మూత పెట్టాలి.

• ముదురు కోడి అయితే: 6-7 విజిల్స్ రావాలి.

• లేత కోడి అయితే: 4-5 విజిల్స్ చాలు.

Step 5: ఫైనల్ టచ్ 

విజిల్స్ వచ్చాక మూత తీసి చూడండి.. నూనె పైకి తేలి, ఎర్రటి గ్రేవీ కనిపిస్తుంది. చివరగా సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీర చల్లి దించేయడమే!

ప్రో టిప్స్ (Pro Tips for Best Taste)

• రాళ్ళ ఉప్పు: సాల్ట్ కంటే రాళ్ళ ఉప్పు (Crystal Salt) వాడితే రుచి అద్భుతంగా ఉంటుంది.

• కాల్చడం ముఖ్యం: నాటు కోడిని స్కిన్ లేకుండా వండకూడదు. నిప్పుల మీద కాల్చిన స్కిన్ ఉంటేనే ఆ స్మోకీ ఫ్లేవర్ వస్తుంది.

• కాంబినేషన్: ఈ పులుసుకి బెస్ట్ కాంబినేషన్.. వేడి వేడి రాగి సంకటి లేదా బగారా రైస్. ఇంకా గారెలు (Vada) ఉంటే.. ఇక తిరుగులేదు!

ఆరోగ్యానికి మంచిదేనా? (Health Benefits)

బాయిలర్ కోడితో పోలిస్తే నాటు కోడి చాలా ఆరోగ్యకరం.

• ఇందులో కొవ్వు (Fat) చాలా తక్కువగా ఉంటుంది.

• జలుబు, దగ్గు ఉన్నవారు నాటు కోడి రసం (Soup) తాగితే వెంటనే ఉపశమనం లభిస్తుంది.

• ఎముకల బలానికి ఇది చాలా మంచిది.

మా బోల్డ్ సలహా (Our Take)

ఈ ఆదివారం బయట హోటల్ ఫుడ్ ఆర్డర్ చేసే బదులు, ఇంట్లోనే ఇలా నాటు కోడి వండుకుని చూడండి. కుటుంబం మొత్తం తృప్తిగా తింటారు. పైన చెప్పిన మసాలా పొడిని మాత్రం మర్చిపోవద్దు, అదే ఈ కూరకు ప్రాణం!